Préparation de la viande

Nous travaillons avec la société TVR, qui assure l'enlèvement de l'animal vivant. L'abattage se fait dans un abattoir agrée CEE. La traçabilité est assurée par un numéro de tuerie. La société TVR récupère la carcasse.  La maturation se déroule dans leur frigo. Le travaille de découpe est soigné comme dans une boucherie traditionnelle. La viande est conditionnée sous-vide et étiquetée garantissant sérénité, facilité d'utilisation et meilleur conservation. TVR nous livre la viande dans un véhicule frigorifique dans le respect de la chaîne du froid. Et la transpose dans notre chambre froide.