Tartare de boeuf aux herbes et salade Mesclun

Cheveux d'ange
Cheveux d'ange

Préparation: 15 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500g de bœuf haché (1 barquette de cheveux d'ange)
  • 8 œufs de caille ou 4 œufs de poule
  • 4 grosses poignées de mesclun
  • 2 petits oignons frais
  • 2 gousses d'ail
  • 3 branches d'estragon
  • 1 bouquet de persil
  • le jus d'un citron vert
  • 3 c. à soupe de câpres
  • 1c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à café de Worcestershire sauce
  • 10cl de crème liquide légère
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Préparation

  1. Hachez séparément les câpres, les oignons, l'ail et les herbes lavées et séchées puis répartissez-les dans ds ramequins.
  2. Assaisonnez la viande hachée avec la Worcesterchire sauce.
  3. Disposez la viande dans les assiettes de présentation en lui donnant la forme d'un nid, au centre posez deux œufs de caille ou un œuf de poule.
  4. Mélangez l'huile et la crème légère, ajoutez la moutarde et une gousse d'ail hachée puis fouettez avec le jus de citron, salez et poivrez.
  5. Assaisonnez le mesclun avec cette sauce.
  6. Servez le tartare accompagné de ses condiments et du mesclun.