Sauté de veau aux Morilles

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 60 minutes

• 1kg de veau à mijoter (morceaux)
• 200g de morilles séchées
• 10cl de crème épaisse
• 3 branches de persil
• 1 branche de thym
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 jaune d'oeuf
• 4 échalotes
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C. Mettre les morilles à tremper dans l'eau tiède.

Dans une cocotte allant au four, faire revenir à l'huile les morceaux de veau pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, émincer les échalotes et hachez le persil. Versez ce mélange sur les morceaux de veau dorés ainsi que le thym, ajouter la farine.

Egoutter les morilles en conservant leur eau de trempage.

Versez un demi verre de cette eau dans la cocotte.

Salez, poivrez.

Bien mélanger.

Enfourner à couvert pour 30 minutes.

Pendant ce temps, couper les morilles si elles sont grosses.

Réserver.

Préparer la sauce dans un bol en mélangeant la crème fraîche, l'oeuf et un peu de jus des morilles.

Réservez.

Au bout d'une demi-heure de cuisson au four, incorporer le mélange à base de crème et les morilles dans la cocotte et poursuivre la cuisson au four pendant 20 minutes.

Rectifier la consistance de la sauce si nécessaire avec le reste du jus des morilles.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir dans la cocotte très chaude.