Pot au feu

Préparation: 30 minutes

cuisson: 240 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 plat de côte
  • 1 jarret
  • Os à moelle (facultatif)
  • 1 queue de bœuf (facultatif)
  • 4 poireaux
  • 4 carottes
  • 4 panais (facultatif)
  • 1 branche de céleri (facultatif)
  • 2 navets
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 2 clous de girofle
  • 1 cube de bouillon (facultatif)
  • gros sel
  • poivre noir en grain (12)

Préparation

Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande.

Mouillez avec 5 litres d'eau froide. 

Salez au gros sel et ajoutez le cube (facultatif).

Portez à ébullition, laissez bouillir et maintenez à feu doux pendant 3h.

Épluchez les carottes, les poireaux, les panais, les navets et la branche de céleri, puis lavez-les. 
Piquez un oignon avec les clous de girofle.  

Ajoutez-y l'oignon, les carottes, les poireaux (liés en botte), l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre. 

Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 1 heure. 

Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche. 

 

Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède avec des perles du japon ou du vermicelles. Il peut aussi être la base de divers potages. 

Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.

 

Conseil pour les enfants, préparez une semoule pour accompagner le plat et une sauce tomate ou une sauce aurore chaude.