Encornet farcis au Veau
Ingrédients pour 4 personnes:
– 8 encornets
– 50 grammes de pain rassie
– du lait
– 1 œuf
Pour la sauce tomate
– 1 ½ cuillère à café de cumin moulu
– 1/2 cuillère à café de paprika doux moulu
– 1 cuillère à café de coriandre moulu
– 1 oignon moyen émincé
– 12,5 centilitres de vin blanc sec
– 400 grammes de tomates en morceaux en conserve (ou de tomates fraîches selon la saison)
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à café de sucre en poudre
– huile d’olive
Préparation
Préparer la sauce tomate, faire revenir l'oignon et la gousse d'ail écrasée dans l'huile d'olive. déglacez avec le vin blanc puis ajouter les tomates en morceaux puis les épices, laisser mijoter 5 minutes
Couper les têtes et les tentacules finement pour les ajouter le moment venu à la farce.
Faire tremper le pain émietté dans le lait.
Dans un saladier mélanger la farce de veau, le chorizo coupé en petits morceaux, l’œuf, le pain un peu égoutté puis les têtes et les tentacules émincées. Garnir les encornets aux ¾ avec la farce. Fermer les encornets avec un cure-dents.
Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur tournante. Placer les encornets dans un plat adapté et les recouvrir de la sauce tomate .
Cuire au four durant 30 minutes environ à 180 degrés.
Servir avec du riz ou des pâtes fraîches ou légumes de saisons ...
