Quelques astuces et conseils ...

Pour la cuisson des saucisses et Merguez pur boeuf

Attention à ne pas trop les cuire, il s'agit de viande de boeuf. Donc bien les saisir et les laisser un peu rosées, afin qu'elles gardent leur moelleux.


Pour donner aux plats mijotés plus de texture et de goût

Panachez différents morceaux.

Exemple pour le pot-au-feu qui se fait au minimun avec trois sortes de textures:

  • une viande maigre comme la joue ou la macreuse
  • une viande gélatineuse comme le jarret ou la queue
  • et une viande demi-grasse comme le plat-de-côtes

De beaux reste

L'un des atouts majeurs des morceaux de boeuf à cuisson longues (en plus d'être économiques) c'est qu'ils permettent de préparer des restes ludiques et gourmands: hachis parmentier, hachis pour pâtes, boulettes, salades... Un plan astucieux consiste donc à préméditer ces restes en achetant un peu plus de viande que la quantité prévue dans le plat initial pour pouvoir préparer les lendemains gourmands .

 

Retrouvez notre colis "hiver"


Des idées qui plaisent aux enfants...

  • Les restes de bœuf bouilli, hachés et mijotés dans une sauce tomate pour accompagner les pâtes.
  • Les boulettes de bœuf
  • Les tomates farcies (avec la farce de veau ou cheveux d'ange)
  • Le hachis Parmentier avec les restes de bœuf ou de veau
  • les steak hachée
  • ...

 

Nous avons élaboré un colis de boeuf spéciale "Enfant"


Autres idées qui plaisent aux enfants à base de veau...

Le rôti de veau en portefeuille: coupez le rôti en accordéon, tartinez les tranches d'un peu de moutarde, fourrez chaque intervalles d'emmental et de jambon fumé.

Variantes: remplacez le jambon cuit par du jambon de Parme et l'emmental par d'autre fromages: Cantal, Comté, Gorgonzola, ...


La cuisson d'un rôti de veau

Les rôtis de Veau pour éviter qu'ils sèchent à la cuisson, je les cuits dans une cocotte au four (type tupperware).


La cuisson de votre rôti de bœuf

Sortir le rôti 1 heure avant de le faire cuire afin que celui-ci soit à température ambiante.

 

Prévoir le temps de cuisson en fonction du poids du rôti.

La température du four doit être comprise entre 200 et 220°C (thermostat 7).

 

500g Temps de cuisson
rôti saignant 15 min 
rôti à point 20 min
rôti bien cuit 25 min
750g  
rôti saignant 20 min
rôti à point 30 min
rôti bien cuit 40 min
1kg  
rôti saignant 30 min
rôti à point 40 min
rôti bien cuit 50 min