Quelques astuces et conseils ...

Panachez différents morceaux.

Exemple pour le pot-au-feu qui se fait au minimun avec trois sortes de textures:

• une viande maigre comme la joue ou la macreuse
• une viande gélatineuse comme le jarret ou la queue
• et une viande demi-grasse comme le plat-de-côtes

L'un des atouts majeurs des morceaux de boeuf à cuisson longues (en plus d'être économiques) c'est qu'ils permettent de préparer des restes ludiques et gourmands: hachis parmentier, hachis pour pâtes, boulettes, salades... Un plan astucieux consiste donc à préméditer ces restes en achetant un peu plus de viande que la quantité prévue dans le plat initial pour pouvoir préparer les lendemains gourmands .

Retrouvez notre colis "hiver"

• Les restes de bœuf bouilli, hachés et mijotés dans une sauce tomate pour accompagner les pâtes.
• Les boulettes de bœuf
• Les tomates farcies (avec la farce de veau ou cheveux d'ange)
  
• Le hachis Parmentier avec les restes de bœuf ou de veau
• les steak hachée
• ...

Nous avons élaboré un colis de boeuf spéciale "Enfant"

Le rôti de veau en portefeuille: coupez le rôti en accordéon, tartinez les tranches d'un peu de moutarde, fourrez chaque intervalles d'emmental et de jambon fumé.

Variantes: remplacez le jambon cuit par du jambon de Parme et l'emmental par d'autre fromages: Cantal, Comté, Gorgonzola, ...

Les rôtis de Veau pour éviter qu'ils sèchent à la cuisson, je les cuits dans une cocotte au four (type tupperware).

Sortir le rôti 1 heure avant de le faire cuire afin que celui-ci soit à température ambiante.

Prévoir le temps de cuisson en fonction du poids du rôti.

La température du four doit être comprise entre 200 et 220°C (thermostat 7).