Pot au feu

Préparation: 30 minutes

cuisson: 240 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 plat de côte
  • 1 jarret
  • 4 poireaux
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 2 clous de girofle
  • 1 cube de bouillon
  • gros sel
  • poivre noir en grain

Préparation

Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande.

Mouillez avec 5 litres d'eau froide. 

Salez au gros sel et ajoutez le cube.

Portez à ébullition, laissez bouillir maintenez à feu doux pendant 3h.

Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les. 
Piquez un oignon avec les clous de girofle.  

Ajoutez-y l'oignon, les carottes, les poireaux (liés en botte), l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre. 

Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 1 heure. 

Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche. 

 

Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages. 

Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.

 

Pour les enfants , préparez une semoule pour accompagner le plat et une sauce tomate chaude.