Blanquette de veau

blanquette de veau
blanquette de veau

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 120 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Pelez carottes, ail, échalotes et oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux. Coupez les échalotes et la carotte en deux.

Faite revenir la viande dans un peu de beurre . Ajoutez les légumes oignon, poireau, carottes et échalotes, ail, céleri et bouquet garni.

Salez, poivrez et mouillez avec le vin.

Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés.

Couvrez. Portez à ébullition et laissez cuire 1h30.

Faites cuire dans une poêle, avec 30 gr de beurre, les champignons coupés et citronnés 10min.

Préparez un roux blond: faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet , puis laissez refroidir.

Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.

Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.

Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail céleri et carotte.

Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffe le tout 10 à 15 minutes.

Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d’œufs.

Incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir.

Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Servez dans un plat creux avec du persil.

Astuce selon les saisons.

En été , mettre des gros cubes de courgette.