Jarret de Veau au citron

Préparation: 20 minutes

cuisson: 60 minutes

• 1 jarret de veau entier
• 2 citrons
• 2 litres de bouillon de volaille
• 1 bouquet garni
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20gr de sucre
• miel liquide
• gros sel
• sel fin
• poivre en grains

Prélevez les zestes de citron au couteau économe.

Faites les blanchir 3mn.

Egouttez et mettez dans une casserole avec le sucre, un demi verre d'eau et un peu de poivre.

Faites les confire sur feu doux 20mn environ.

Amenez le bouillon à ébullition.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel, une cuillère à café de poivre en grains et le bouquet garni.

Mettre le jarret à cuire 45mn.

Préchauffer le four Th 6 (180°C)

Egouttez la viande, mettez-la dans un plat à gratin. Arrosez-la d'huile d'olive et badigeonnez-la de miel.

Versez dans un plat 1 louche de bouillon de cuisson et le jus des citrons + 3 tours de moulin à poivre.

Enfournez le jarret 55mn en l'arrosant fréquemment avec le jus.

Salez en fin de cuisson.

Déglacez le plat avec un peu d'eau.

Faire réduire sur feu vif.

Servez avec l'accompagnement de votre choix: riz, pommes de terre vapeur, brocolis...